鱼翅放了20年，一般不能继续吃。鱼翅也有保质期，即使是在冰箱内保存的干鱼翅，也不能存放20年。保存时间过久，会导致食物变质，使其营养价值丢失。
鱼翅属于海产珍品，营养价值比较高，其中的蛋白质及矿物质含量较多。适量进食，可以补充人体所需营养物质，但是鱼翅不能存放20年。
如果在存放时间过久，有可能会发生霉变，不仅会使原有的营养物质丢失，还会有馊臭味。在这种情况下，如果继续食用，可能会导致有害物质进入人体肠道中，对于人体健康造成伤害，出现不良反应，如腹痛、腹泻，部分人群还可能会出现食物中毒。
所以，鱼翅应该在保质期内吃完，不仅口感会比较好，其营养物质也有利于人体吸收和利用。另外，鱼翅属于海鲜，嘌呤含量比较高，建议不要一次性吃太多，否则容易导致痛风发生。